Antipasti mit Honig

Rezept und Zubereitung für 2 Personen

Baumnüsse halbieren oder grob hacken. In einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten. Butter und Honig beigeben und die Nüsse unter Rühren karamellisieren lassen. Auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit den Zwiebeln mischen. Mit Limettensaft, Honig und Salz abschmecken, alles gut mischen und etwas durchziehen lassen.

Kapern mit Olivenöl, Zitronensaft und Honig mischen. Knoblauchzehe schälen, pressen und zu der Kapern-Vinaigrette geben. Alles gut mischen und mit Salz abschmecken.

Spitzpaprika auf den Grill legen und rundum grillieren, bis sich an der Haut schwarze Blasen bilden. Vom Feuer nehmen, abkühlen lassen. Anschliessend die Haut mit einem scharfen Messer abschaben. Paprika längs halbieren, entkernen und anschliessend in Streifen schneiden.

Aubergine längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben rautenförmig einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Auf dem heissen Grill beidseitig grillieren.

Zucchetti längs in ca. 5 mm dick Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen, Thymianzweige darauf verteilen und auf dem heissen Grill beidseitig grillieren.

Tipp: Das Gemüse lässt sich auch im Backofen (200°C, Unter-/Oberhitze) zubereiten. Spitzpaprika ca. 20 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft und sich dunkelbraun verfärbt. Auberginen benötigen im Ofen ca. 20 Minuten, die Zucchettischeiben ca. 10 Minuten.

Blüttenpollen zum Joghurt geben und gut mischen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Blätter grob hacken und unter den Joghurt heben. Mit Salz, Pfeffer und Chili Flakes abschmecken.

Zum Anrichten gegrilltes Gemüse auf einem grossen Teller anrichten und mit Kapern-Vinaigrette beträufeln. Geissfrischkäse daraufsetzen, Zwiebel-Chili-Topping darüber geben und mit carmallisierten Baumnüssen mit Blütenpollenjoghurt garnieren.