Cremig, heiß, köstlich: Fondue Extra

Name: Cremig, heiß, köstlich: Fondue Extra
Prep time: 3 h 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 400 g Schlossberger alt; 400 g Appenberger alt; 200 ml Weisswein; 2 EL Weisswein; 2 EL Maizena; 1 kg Frühkartoffeln; 2 TL Salz; 2 TL schwarze Pfefferkörner; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 EL Olivenöl; 10 g Dill; 2 Köpfe Mini-Lattich; 100 ml Tafelessig; 100 ml kaltes Wasser; 5 g Salz; 25 g Zucker; 2 Stücke grüne Äpfel, z.B. Granny Smith; 200 ml Tafelessig; 200 ml kaltes Wasser; 10 g Salz; 40 g Zucker; 2 g schwarze Pfefferkörner; 2 g Koriandersamen; 10 Tranchen Bratspeck; 4 EL schwarze Pfefferkörner; 1 Stück Knoblauchknolle; 100 ml Olivenlöl

Veröffentlicht: 16.04.2025
11:58 Uhr

Rezept und Zubereitung für 4 Personen

Vorbereitungszeit 215 Min
Zubereitungszeit 60 Min
Gesamtzeit 275 Min

Für das Fondue (Zeit: 20 MInuten)

400 g	Schlossberger alt
400 g	Appenberger alt
200 ml	Weisswein
2 EL	Weisswein
2 EL	Maizena

Die beiden Käse von der Rinde befreien und anschliessend grob reiben. Zusammen mit 200 ml Weisswein in ein Fondue-Caquelon geben und unter Rühren schmelzen lassen. Maizena mit 2 EL Wein verrühren, zur Käsemischung geben und langsam aufkochen lassen.

Für die Kartoffeln (Zeit: 25 Minuten)

1 kg	Frühkartoffeln
2 TL	Salz
2 TL	schwarze Pfefferkörner
2 Stück	Lorbeerblätter
2 EL	Olivenöl

Kartoffeln gut waschen. Wasser salzen, mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Olivenöl und Kartoffeln aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Abgiessen und Kartoffeln zum Fondue servieren.

Für den kalt marinierten Lattich (Zeit: 40 Minuten, davon 30 Minuten Marinierzeit)

10 g	Dill
2 Köpfe	Mini-Lattich
100 ml	Tafelessig
100 ml	kaltes Wasser
5 g	Salz
25 g	Zucker

Dill grob hacken. Lattich längs vierteln. Tafelessig, Wasser, Salz und Zucker mischen. Zusammen mit dem Lattich und Dill in einen Zip-Beutel geben, verschliessen und 30 Minuten kühlstellen. Lattich aus der Marinade nehmen und zum Fondue servieren.

Für die kalt marinierten Äpfel (Zeit: 40 Minuten, davon 30 Minuten Marinierzeit)

2 Stücke	grüne Äpfel, z.B. Granny Smith
200 ml	Tafelessig
200 ml	kaltes Wasser
10 g	Salz
40 g	Zucker
2 g	schwarze Pfefferkörner
2 g	Koriandersamen

Äpfel vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Tafelessig, Wasser, Salz und Zucker mischen. Zusammen mit den Apfelschnitzen, Pfefferkörnern und Koriandersamen in einen Zip-Beutel geben, verschliessen und 30 Minuten kühlstellen. Apfelschnitze aus der Marinade nehmen und zum Fondue servieren.

Speck-Pfeffer (Zeit: 30 Minuten)

10 Tranchen	Bratspeck
4 EL	schwarze Pfefferkörner

Bratspeck in einer Bratpfanne sehr kross anbraten. Anschliessend auf Haushaltspapier gut abtropfen und auskühlen lassen. Pfefferkörner im Speckfett rösten, bis sie aufspringen. Ebenfalls auf Haushaltspapier gut abtropfen lassen. Speck in Stücke brechen und zusammen mit den Pfefferkörnern in einen Mörser geben und miteinander vermörsern. Zum Fondue servieren.

Für die Knoblauchpaste (Zeit: 60 Minuten)

1 Stück	Knoblauchknolle
100 ml	Olivenlöl

Knoblauchzehen schälen und in einen Topf geben. Bei niedriger Temperatur zugedeckt köcheln, bis sie weich und bräunlich sind. Im Öl auskühlen lassen. Knoblauch aus dem Öl heben (Öl anderweitig weiterverwenden) und mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Zum Fondue servieren.