Poulet am Feuer

Name: Poulet am Feuer| Schudel's Food Stories
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 5 dl Wasser; 1Stk Zitronenschnitz; 1Stk Poulet-Abschnitt; 4 EL Herbamare Kräutersalz; 2 Prisen Rohrzucker; 2 Zweige Rosmarin; 500 g Rispentomaten; 1 Stück Limette; 1 Stück grosse Chilischote; 1 Stück Knoblauchknolle; 1 Stück grosse Zwiebel; 1 Bund Koriander, frisch; 2 Prisen grobes Meersalz; 2 EL Olivenöl; 4Stk Tortilla-Wraps; 2 EL Öl; 4Stk Eier; 4 Prisen Herbamare Kräutersalz; 1 Stück Manchego; 1 Stück Limette; 1 Stück grosses Poulet, ganz; 1 Stück Zitrone; 10 Zweige Rosmarin; 200 g Butter, kalt

Aktualisiert: 27.04.2022
14:25 Uhr

An einem lauschigen Plätzchen unter Olivenbäumen feuert René kräftig ein

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5 dl	Wasser
1Stk	Zitronenschnitz
1Stk	Poulet-Abschnitt
4 EL	Herbamare Kräutersalz
2 Prisen	Rohrzucker
2 Zweige	Rosmarin

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500 g	Rispentomaten
1 Stück	Limette
1 Stück	grosse Chilischote
1 Stück	Knoblauchknolle
1 Stück	grosse Zwiebel
1 Bund	Koriander, frisch
2 Prisen	grobes Meersalz
2 EL	Olivenöl

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4Stk	Tortilla-Wraps
2 EL	Öl
4Stk	Eier
4 Prisen	Herbamare Kräutersalz
1 Stück	Manchego
1 Stück	Limette

1 Stück	grosses Poulet, ganz
1 Stück	Zitrone
10 Zweige	Rosmarin
200 g	Butter, kalt

Zubereitungszeit 130 Min

Poulet
Poulet ausnehmen und küchenfertig vorbereiten (Abschnitte für die Salzlake zur Seite legen). Zitrone in Schnitze schneiden und Poulet mit Rosmarin und Zitronenschnitzen füllen. Butter in dünne Scheiben schneiden und diese direkt unter die Haut schieben. Poulet mit Küchenschnur zusammenbinden, über das Feuer hängen und ca. 2 Stunden grillen. Für das letzte Drittel das Poulet auf die Brustseite drehen und so fertig grillen.

Tortilla mit Siegelei
Tortilla-Wraps kurz auf die heisse Glut legen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Eier am Pfannenrand aufschlagen und Spiegeleier braten. Mit Kräutersalz würzen. Tortillas mit roten Bohnen und Salsa belegen, Spiegelei darauf geben, etwas Manchego darüber reiben und mit Korianderblättern und Limettenschnitzen garnieren.

Salsa
Tomaten, Limette, Chilischote und Knoblauchknolle ca. 10-15 Minuten in die heisse Glut legen.Gemüse aus der Glut nehmen, Tomaten, Chili und etwas Knoblauch fein hacken und vermengen.Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Korianderstängel fein hacken (Blätter für die Garnitur der Tortillas zur Seite legen), zusammen mit den Zwiebelwürfeln zur Salsa geben und gut vermengen.Salsa mit Limettensaft, Meersalz und Olivenöl abschmecken.

Salz-Lake
Wasser mit Zitrone, Poulet-Abschnitt, Kräutersalz und Rohrzucker aufkochen. Vom Feuer nehmen. Rosmarinzweige als Pinsel für die Salz-Lake verwenden und das Poulet immer wieder damit einpinseln.