Rezept aus der Sendung Schudel's Food Stories - Beatenberg

Potato Tarte Tatin

Name: Potato Tarte Tatin | Rezept von René Schudel | ProSieben Schweiz
Prep time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 rote Peperoni; 1 Peperoncini; 3 Knoblauchzehen; 1wenig litre Oivenöl; 1 wenig Herbamare Salat&Gemüse; 2 Handvoll schwarze Oliven; 2 Spritzer Zitronensaft; 1 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln; 3 EL Olivenöl; 250 g Cherrytomaten, halbiert; 0,5 dl Olivenöl; 1 wenig Salz; 1 wenig Zucker; 20kleine Frühlingskartoffeln; 75 g Butter; 4 EL Zucker; 3 Stiele frischer Oregano; 1 Blätterteig, rund in der Grösse des Bleches; 1kleines piece Parmesan

Aktualisiert: 28.02.2020
15:55 Uhr

René zieht es in die Höhe nach Hohwald auf den Beatenberg. Und hier kocht er einen einzigartigen Kartoffelgratin. Das Rezept dazu findest du hier.

PEPERONI-OLIVEN-SALSA - ca. 30 Minuten

1	rote Peperoni
1	Peperoncini
3	Knoblauchzehen
1wenig litre	Oivenöl
1 wenig	Herbamare Salat&Gemüse
2 Handvoll	schwarze Oliven
2 Spritzer	Zitronensaft
1 EL	Olivenöl

ZWIEBELN - ca. 10 Minuten

2	Zwiebeln
3 EL	Olivenöl

CHERRYTOMATEN - ca. 15 Minuten

250 g	Cherrytomaten, halbiert
0,5 dl	Olivenöl
1 wenig	Salz
1 wenig	Zucker

POTATO-TARTE-TATIN - ca. 70 Minuten (inkl. Kochzeit Kartoffeln)

20kleine	Frühlingskartoffeln
75 g	Butter
4 EL	Zucker
3 Stiele	frischer Oregano
1	Blätterteig, rund in der Grösse des Bleches
1kleines piece	Parmesan

Vorbereitungszeit 125 Min

Potato-Tarte-Tatin:

Kartoffeln im Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen und Kartoffeln quer halbieren. Butter auf dem Blech schmelzen, Zucker beigeben und mit den Kartoffeln (Schnittfläche nach unten) belegen. Caramellisierte Cherrytomaten in die Zwischenräume geben, mit angeschwitzten Zwiebeln und Oreganoblättchen belegen. Blätterteig einstechen, Tarte damit belegen und im heissen Ofen (180-200 Grad) 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und vorsichtig stürzen. Parmesan darüber hobeln und mit Peperoni-Oliven-Salsa servieren.

Cherrytomaten:

Olivenöl, Salz und Zucker auf ein Blech geben. Cherrytomaten mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech geben. Im heissen Ofen (ca. 180-200°C) ein paar Minuten caramellisieren. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Zwiebeln:

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin anschwitzen.

Peperoni-Oliven-Salsa:

Peperoni vierteln, entkernen und zusammen mit der Peperoncini und den Knoblauchzehen auf ein Blech geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Herbamare Kräutersalz würzen. Im heissen Ofen/Grill einigen Minuten rösten, bis die Peperonihaut schwarze Blasen wirft. Beiseitestellen und auskühlen lassen. Die Knoblauchzehen mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken. Peperonihaut abziehen und klein hacken. Oliven entkernen und grob zerdrücken. Alles mischen und mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.