Pizza Vesuvio
- Aktualisiert: 20.09.2023
- 13:25 Uhr
Unterwegs in Italien ist René Schudel hin und weg von der Pizza neapolitanischer Art.
PIZZABELAG
2 Handvoll | Piennolo-Tomaten |
2 Prisen | Herbamare Kräutersalz |
2 EL | Olivenöl |
1 Stück | Büffelmozzarella |
2 Zweige | Basilikum |
PIZZATEIG
5 dl | Wasser, kalt |
2 g | Frischhefe |
875 g | Mehl |
25 g | Salz |
50 g | Hartweizengries |
- Vorbereitungszeit 30 Min
Pizzateig: Rezept und Zubereitung
Hefe zerbröckeln und ins Wasser streuen. Die Hälfte des Mehles beigeben und mit der Faust zu einem Teig kneten.
Nach der Hälfte der Knetzeit das Salz dazugeben. Vorzu Mehl beigeben und so lange kneten (ca. 10 Minuten), bis der Teig luftig ist. Je nach Mehlart braucht es evtl. nicht die gesamte Menge Mehl.
Teig zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Anschliessend portionieren und nochmals 24, besser aber 36 Stunden zugedeckt gekühlt gehen lassen.
Teiglinge mit Hartweizengries bestäuben und aus den Teigportionen dünne Pizzaböden formen. Dabei den Teig auf etwas Hartweizengries von der Mitte her in einer kreisenden Bewegung nach aussen gegen den Rand drücken.
Pizzabelag: Rezept und Zubereitung
Tomaten längs halbieren, Herbamare Kräutersalz und etwas Olivenöl darüber geben, mischen und kurz marinieren lassen.
Büffelmozzarella kalt abspülen, trocknen und anschliessend in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
Pizzateig mit Tomatenhälften, zwei Dritteln des Basilikums und Büffelmozzarella belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im heissen Pizzaofen (ca. 400-450 °C) knusprig backen.
Mit dem restlichen Basilikum belegen und sofort servieren.