Rezept aus der Sendung Schudel's Food Stories - Grindelwald

Markbein und Co.

Name: Markbein und Co. | Rezept von René Schudel | ProSieben Schweiz
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1grosser bunch Italienische Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Oregano; 1 Zitrone, Abrieb; 1 dl Olivenöl; 1 EL flüssiger Honig; 1 wenig Salz, Pfeffer; 4 Stücke Fichtenrinden-Käsli; 1 Stück Holz, gut gewässert; 250 g grüner Spargel; 250 g weisser Spargel, im unteren Drittel geschält; 3 Zitronen; 6 Rispentomaten; 1wenig litre Oivenöl; 2Seiten Zwerchfell; 1 wenig Herbamare Fleisch&Geflügel; 1 Bund Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 1 wenig Herbamare Salat&Gemüse; 3 EL Olivenöl; 4Stück litre Markbein, ängs aufgesägt; 1 Stück Hartkäse

Aktualisiert: 28.02.2020
15:57 Uhr

Markbein ist was wunderbares, vor allem wenn es direkt vom Grill kommt. Hier geht's zum Rezept.

HONIG-CREMOLATA - ca. 10 Minuten

1grosser bunch	Italienische Petersilie
1	Knoblauchzehe
1 TL	Oregano
1	Zitrone, Abrieb
1 dl	Olivenöl
1 EL	flüssiger Honig
1 wenig	Salz, Pfeffer

HEISSER KÄSE - ca. 10 Minuten

4 Stücke	Fichtenrinden-Käsli
1 Stück	Holz, gut gewässert

SPARGELN & CO. - ca. 10-15 Minuten

250 g	grüner Spargel
250 g	weisser Spargel, im unteren Drittel geschält
3	Zitronen

GESCHWÄRZTE TOMATEN - ca. 10-15 Minuten

6	Rispentomaten
1wenig litre	Oivenöl

ZWERCHFELL - ca.10 Minuten

2Seiten	Zwerchfell
1 wenig	Herbamare Fleisch&Geflügel

MARKBEIN - ca. 20 Minuten

1 Bund	Petersilie
2	Knoblauchzehen
1 wenig	Herbamare Salat&Gemüse
3 EL	Olivenöl
4Stück litre	Markbein, ängs aufgesägt
1 Stück	Hartkäse

Vorbereitungszeit 80 Min

Markbein:

Petersilie von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und fein scheibeln, beigeben. Mit Herbamare Kräutersalz stark würzen. Etwas Olivenöl beigeben und gut mischen. Markbeinhälften mit der Marinade belegen. Hartkäse direkt darüber hobeln. Auf den heissen Grill geben und 7-10 Minuten grillieren.

Zwechfell:

Fleisch beidseitig wenig würzen und auf dem heissen Grill beidseitig je 3-4 Minute grillieren. Etwas Zitronensaft darüber träufeln und servieren.

Geschwärzte Tomaten:

Tomaten quer halbieren, mit etwas Olivenöl einstreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf eine Grillplatte geben und über dem Feuer anschwärzen.

Spargeln & Co.:

Spargeln direkt auf den Grillrost legen und rundum grillieren. Zitronen quer halbieren und ebenfalls auf den Grillrost geben und kurz grillieren. Gemüse mit Cremolata servieren.

Heisser Käse:

Käse auf das gewässerte Holzstück legen, dieses in die heisse Glut legen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Honig-Cremolata:

Petersilie grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten gut mischen.