Rezept aus der Sendung Schudel's Food Stories - Saxeten

Lumberjack Antipasti

Name: Lumberjack Antipasti | Rezept von René Schudel | ProSieben CH
Prep time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1grosse Chorizo-Wurst; 2 Cervelat; 1 EL Olivenöl; 4 Eier; 1 Stück Parmesan; 1 Bund Radiesli; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 dl Olivenöl; 0,5 dl süsser Balsamico; 2grosse frische Artischocken; 1 Zitrone, quer halbiert; 500 g frische Eierschwämme; 3 Fenchelknollen; 3 EL Olivenöl; 1 wenig Herbamare mit Chili; 0.5 Zitrone, Abrieb

Aktualisiert: 28.02.2020
15:56 Uhr

Mit frischen Pilzen aus dem Wald bereite René Schudel eine Art Lumberjack-Antipasti zu. Das ganze Rezept findest du hier.

CHORIZO-EIERPFANNE - ca. 15 Minuten

1grosse	Chorizo-Wurst
2	Cervelat
1 EL	Olivenöl
4	Eier
1 Stück	Parmesan

RADIESLI-VINAIGRETTE - ca. 10 Minuten

1 Bund	Radiesli
1 Bund	Frühlingszwiebeln
1 dl	Olivenöl
0,5 dl	süsser Balsamico

ANTIPASTI - ca. 40 Minuten

2grosse	frische Artischocken
1	Zitrone, quer halbiert
500 g	frische Eierschwämme
3	Fenchelknollen
3 EL	Olivenöl
1 wenig	Herbamare mit Chili
0.5	Zitrone, Abrieb

Vorbereitungszeit 65 Min

Antipasti:

Artischocken rüsten. Artischockenböden mit den beiden Zitronenhälften in Wasser sechs bis acht Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und im Fond erkalten lassen. Anschliessend die 'Bärte' herauslösen und die Böden in Stücke schneiden. Pilze putzen und je nach Grösse halbieren. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. In heissem Olivenöl in der Pfanne über dem Feuer beidseitig braten, so dass er schön Farbe bekommt. Artischockenstücke beigeben und ebenfalls kurz braten. Eierschwämme beigeben, kurz erhitzen, mit Herbamare Kräutersalz würzen und mit etwas Zitronenabrieb abschmecken. Mit Radiesli-Vinaigrette beträufeln und servieren.

Radiesli-Vinaigrette:

Radiesli kein würfeln. Der weisse Teil der Frühlingszwiebeln ebenfalls klein würfeln. Den grünen Teil in Ringe schneiden und beiseitelegen (für die Chorizo-Eierpfanne). Mit Olivenöl verrühren und mit etwas Balsamico abschmecken und gut verrühren.

Chorizo-Eierpfanne:

Chorizo und Cervelat schälen und in Rädchen schneiden. Im heissen Öl in einer Pfanne über dem Feuer beidseitig braten. Eier aufschlagen, beigeben und stocken lassen. Etwas Parmesan frisch darüber reiben. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.