Rezept aus der Sendung Schudel's Food Stories - Indien

Indian Platter

Name: Indian Platter | Rezept von René Schudel | ProSieben Schweiz
Prep time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 2 Tomaten; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Öl; 0,5 TL Senfkörner; 1 Lorbeerblatt; 0,5 TL Chilipulver; 0,5 TL Herbamare Kräutersalz; 0,25 TL Garam Masala; 1 TL Zucker; 250 g Mehl; 1 TL Salz; 50 g Ghee, flüssig oder geklärte Butter; 1 EL neutrales Öl; 1 dl Wasser; 1 Bund frische Minze; 1 Knoblauchzehe; 0,25 Stück Schalotte; 2 cm Ingwer; 1 grüne Chili; 3 EL Naturjoghurt; 3 Spritzer Zitronensaft; 3 Prisen Herbamare Kräutersalz; 400 g gekochte Kartoffeln, vom Vortag; 3 EL neutrales Öl; 1 EL Senfsamen; 1 EL Kurkuma, gemahlen; 1 Bund frischer Koriander; 1 TL Herbamare Kräutersalz; 6 kleine Auberginen

Aktualisiert: 10.05.2023
11:22 Uhr

Auf einem Rooftop hoch über dem indischen Udaipur kocht René Schudel zusammen mit dem Koch Asif einen indischen Mix Platter – vegetarisch versteht sich.

TOMATEN CHUTNEY - Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

2	Tomaten
1	kleine Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1 EL	Öl
0,5 TL	Senfkörner
1	Lorbeerblatt
0,5 TL	Chilipulver
0,5 TL	Herbamare Kräutersalz
0,25 TL	Garam Masala
1 TL	Zucker

NAAN - Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

250 g	Mehl
1 TL	Salz
50 g	Ghee, flüssig oder geklärte Butter
1 EL	neutrales Öl
1 dl	Wasser

MINZE-JOGHURT-DIP - Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

1 Bund	frische Minze
1	Knoblauchzehe
0,25 Stück	Schalotte
2 cm	Ingwer
1	grüne Chili
3 EL	Naturjoghurt
3 Spritzer	Zitronensaft
3 Prisen	Herbamare Kräutersalz

KARTOFFELN - Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

400 g	gekochte Kartoffeln, vom Vortag
3 EL	neutrales Öl
1 EL	Senfsamen
1 EL	Kurkuma, gemahlen
1 Bund	frischer Koriander
1 TL	Herbamare Kräutersalz

CURRY - Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

6	kleine Auberginen
1	Knoblauchknolle
4grosse	rote Zwiebeln
3 EL	neutrales Öl
2 EL	Senfsamen
1 TL	Chili, gemahlen
1 EL	Kurkuma, gemahlen
1 EL	Koriander, gemahlen
200 g	frische Erbsen oder
120 g	TK-Erbsen
2 EL	Ghee, flüssig oder geklärte Butter

Vorbereitungszeit 145 Min

Curry:

Auberginen waschen, längs halbieren. Knoblauch mitsamt Schale halbieren. Beides auf einen Spiess aufreihen und auf dem heissen Grill (oder im Tandoori-Ofen, falls vorhanden) über der direkten Hitze ca. 10 Minuten grillen. Knoblauch aus der Schale lösen. Zwiebeln schälen und grob würfeln.

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und Senfsamen beigeben. Sobald sie zu knistern beginnen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und gut andünsten. Gewürze beigeben und kurz mitdünsten. Erbsen aus der Schale lösen und beigeben. Ein Stück glühende Holzkohle in ein kleines Schälchen geben, mit flüssigem Ghee übergiessen, in die Mitte der Pfanne stellen und Pfanne abdecken. Das Curry so ca. 10 Minuten 'räuchern'.

Kartoffeln:

Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Gewürze beigeben und braten. Koriander mitsamt Stängeln kleinschneiden am Schluss über die gebratenen Kartoffeln geben und mit Kräutersalz abschmecken.

Minze-Joghurt-Dip:

Minze in kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Chili klein schneiden. Ingwer schälen und klein würfeln. Mit der Minze und dem Joghurt in ein hohes Gefäss geben und fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Naan:

Mehl in eine Schüssel geben. Salz beigeben und gut vermengen. Flüssiges Ghee, Wasser und Öl beigeben und zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt ruhen lassen. Aus dem Teig 6 Kugeln formen und diese anschliessend auswallen. Naanbrote auf dem Grill über der direkten Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten backen. Falls ein Tadoori-Ofen vorhanden ist, das Naan dort zubereiten.

Tomaten Chutney:

Tomaten klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Senfkörner beigeben, sobald sie zu knistern beginnen, Knoblauch, Lorbeer und Chilipulver beigeben und ca. 30 Sekunden braten. Zwiebeln beigeben und ca. 2 Minuten andünsten. Tomaten beigeben und für gut 5 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutersalz, Garam Masala und Zucker abschmecken, von der Hitze nehmen und in der Pfanne auskühlen lassen.