Haxe am Feuer

Name: Haxe am Feuer | Schudel's Food Stories
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 Stück Zwiebel; 2 Stücke Lauchstangen; 2 Stücke Rüebli; 1 Handvoll Champignons; 1Spickel Knollensellerie; 1 etwas Herbamare Kräutersalz; 5 Zweige Rosmarin; 0,5 Liter Wasser; 0,5 Stück Weisskabis; 2 Stücke Zwiebeln; 4 Stücke Knoblauchzehen; 1 Stück Apfel; 3 EL Öl; 2 EL Zucker; 6 EL Weissweinessig; 50 g Butter; 2 EL Honig, flüssig; 1 EL Aceto balsamico; 1 Prise Herbamare Kräutersalz; 2 Stücke Schweinshaxen; 10 EL grobes Meersalz; 4 EL Majoran, getrocknet; 1 Flasche Bier; 4 EL Honig, flüssig

Aktualisiert: 10.11.2022
12:00 Uhr

Ein Festmahl: Schweinshaxe und Kabissalat mit Äpfeln.

GEMUESE-SAUCE

1 Stück	Zwiebel
2 Stücke	Lauchstangen
2 Stücke	Rüebli
1 Handvoll	Champignons
1Spickel	Knollensellerie
1 etwas	Herbamare Kräutersalz
5 Zweige	Rosmarin
0,5 Liter	Wasser

GESCHMORTER KABISSALAT

0,5 Stück	Weisskabis
2 Stücke	Zwiebeln
4 Stücke	Knoblauchzehen
1 Stück	Apfel
3 EL	Öl
2 EL	Zucker
6 EL	Weissweinessig
50 g	Butter
2 EL	Honig, flüssig
1 EL	Aceto balsamico
1 Prise	Herbamare Kräutersalz

SCHWEINSHAXEN

2 Stücke	Schweinshaxen
10 EL	grobes Meersalz
4 EL	Majoran, getrocknet
1 Flasche	Bier
4 EL	Honig, flüssig

Vorbereitungszeit 100 Min

Schweinshaxen: Rezept und Zubereitung

Die Schwarte der Haxen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Das Salz in die entstandenen Freiräume einmassieren. Getrockneter Majoran darüber streuen und ebenfalls etwas einmassieren.

Eine Aluschale ans Feuer stellen und die Haxen auf den Rosten über die Aluschale legen. Die Haxen bei indirekter Hitze ca. 1,5 Stunde am offenen Feuer grillieren.

Wenn die Haxen gar sind, vom Rost nehmen und auf das Gemüse setzen. Die Haxen mit Bier übergiessen und den Honig darüber geben.

Haxen portionieren und mit geschmortem Kabissalat, Gemüse und Sauce servieren.

Geschmorter Kabissalat: Rezept und Zubereitung

Weisskabis in grobe Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein scheibeln. Apfel vierteln, entkernen und scheibeln.

Öl in einem Topf über dem Feuer erhitzen. Kabis, Zwiebeln, Knoblauch und Apfelschnitze beigeben und andünsten. Zucker darüber streuen, leicht caramellisieren lassen und anschliessend mit Essig ablöschen.

Butter und Honig unterrühren, mit Aceto Balsamico und Salz abschmecken und alles gut vermengen.

Gemüse-Sauce: Rezept und Zubereitung

Zwiebel halbieren. Lauch in grobe Ringe schneiden. Rüebli ebenfalls grob schneiden. Champignons vierteln, Knollensellerie in grobe Stücke schneiden.

Alles kräftig mit Herbamare Kräutersalz würzen und mit den Rosmarinzweigen in die Aluschale unter den Haxen geben.

Wasser beigeben und Gemüse am Feuer garen.