Gua Bao

Name: Gua Bao | Rezept | Schudel's Food Stories
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 1 Stück rote Chilischote; 1 EL Meersalz; 0,25 Stück Sternanis; 4 EL Zucker; 4 EL Wasser; 4 EL Reisessig; 300 g Pak Choi; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 50 ml Reisessig; 25 g Zucker; 5 g Salz; 100 ml Wasser; 350 g Mehl; 10 g frische Hefe; 2 EL Zucker; 175 ml lauwarmes Wasser; 2 EL Sonnenblumenöl; 0,5 TL Salz; 2 EL Öl; 1 Blatt Backpapier; 1k g Schweinebauch ohne Schwarte; 2 EL Erdnussöl; 2 EL Kandiszucker; 4 Stücke Sternanis; 75 ml Reiswein (Sake); 150 ml Sojasauce; 1 Liter Wasser, heiss; 30 g Ingwer; 2 Stücke Knoblauchzehen

Aktualisiert: 06.10.2021
16:52 Uhr

Die taiwanische Burger-Variante «Gua Bao» besteht aus geschmortem Schweinefleisch und gedämpften Brötchen. Sie gilt als wahres Geschmackserlebnis. Das Rezept gibt es hier.

SWEET CHILI SAUCE - ca. 15 Minuten

1 Stück	rote Chilischote
1 EL	Meersalz
0,25 Stück	Sternanis
4 EL	Zucker
4 EL	Wasser
4 EL	Reisessig

PAK CHOI - ca. 20 Minuten

300 g	Pak Choi
1 Stück	Zwiebel
1 Stück	Knoblauchzehe
50 ml	Reisessig
25 g	Zucker
5 g	Salz
100 ml	Wasser

GAO BAO BUNS - ca. 60 Minuten

350 g	Mehl
10 g	frische Hefe
2 EL	Zucker
175 ml	lauwarmes Wasser
2 EL	Sonnenblumenöl
0,5 TL	Salz
2 EL	Öl
1 Blatt	Backpapier

SCHMORFLEISCH ca. 2h 30 Minuten

1k g	Schweinebauch ohne Schwarte
2 EL	Erdnussöl
2 EL	Kandiszucker
4 Stücke	Sternanis
75 ml	Reiswein (Sake)
150 ml	Sojasauce
1 Liter	Wasser, heiss
30 g	Ingwer
2 Stücke	Knoblauchzehen
2 Stücke	Frühlingszwiebeln
2 EL	gesalzene Erdnüsse
3 Stängel	Koriander

Vorbereitungszeit 75 Min
Zubereitungszeit 150 Min
Gesamtzeit 225 Min

Schmorfleisch:

Schweinebauch 2-3 cm gross würfeln.
Öl in einem grossen Topf erhitzen und den Fleischwürfel darin scharf anbraten.
Kandiszucker im Mörser fein zermahlen und über das Fleisch streuen und kurz karamellisieren. Sternanis beigeben. Mit Reisessig ablöschen, Sojasauce dazugeben und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel mindestens 2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu durchrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden. Alles zum Schmorfleisch geben und gut vermengen.
Zum Füllen die Brötchen aufklappen, etwas Chilisauce in die Brötchen streichen, Fleisch und Pack Choi darin anrichten und mit Erdnüssen und Koriander bestreuen.

Gao Bao Buns:

Mehl in eine grosse Schüssel geben. Hefe mit Zucker im Wasser auflösen, mit dem Öl zum Mehl geben. Salz beigeben und zu einem glatten elastischen Teig kneten.
Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an der Wärme mind. 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick auswallen, mit Hilfe eines runden Ausstechers runde Brötchen ausstechen. Oberflächen der ausgestochenen Brötchen mit Öl bestreichend, damit die Brötchen nicht kleben und anschliessend in der Mitte einmal locker falten.
Teiglinge auf Backpapier geben und in ein Bambus-Dampfkorb legen. Diesen zugedeckt auf eine Pfanne mit kochendem Wasser stellen und ca. 12-15 Minuten dämpfen. Deckel dabei nicht öffnen, sonst fallen die Buns in sich zusammen.
TIPP: Falls kein Dampfkorb vorhanden ist: In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Ein Kuchengitter auf den Topf legen, zwei Teiglinge mit den Backpapierstücken daraufsetzten und mit einer grossen Schüssel abdecken. Ca. 20 Minuten dämpfen.

Pak Choi:

Pak Choi in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in feine Streifen scheiden, Knoblauch fein würfeln. Mit Zucker und Reisessig in einer kleinen Pfanne kurz aufkochen. Salz beigeben. Pak Choi beigeben, gut durchrühren und warm marinieren lassen.

Sweet Chilli Sauce:

Chilischoten klein schneiden, mit dem Salz und dem Sternanissamen in den Mörser geben und fein mörsern. Zucker, Wasser und Reisessig aufkochen, über die Chilis giessen und etwas ziehen lassen.