Focaccia Extra

Name: Focaccia Extra Rezept | Schudel's Food Stories
Prep time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 2 Stücke Schweinsbratwurst, grob; 2 EL Olivenöl; 1 Stück Chilischote; 2 Stücke Bundzwiebeln; 2 Zweige frischer Oregano; 2 Zweige frischer Thymian; 0,5 Stück Zitrone, Saft; 8 Stücke Tomaten; 1 Stück Knoblauch; 4 Zweige frischer Thymian; 8 EL Olivenöl; 2 Prisen Herbamare Kräutersalz; 4 Stücke Burrata; 0,5 Stück Zitrone, Saft; 2 Zweige frisches Basilikum; 0 litre BASIIKUMÖL- 30 Minuten Zubereitungszeit; 0,5 Bund Basilikum; 0,5 Bund glatte Petersilie; 1 dl Olivenöl; 2 Prisen grobes Salz; 80 g Parmesan; 200 g Butter, weich; 0,5 Bund glatte Petersilie; 1 Stück Knoblauchzehe; 500 g Ruchmehl; 1Briefli Trockenhefe; 8 g Herbamare Kräutersalz; 2 g Chiliflakes; 4,5 dl Wasser, lauwarm; 2 EL Olivenöl

Aktualisiert: 12.10.2021
10:06 Uhr

Ein Pizzaofen bedingt nicht immer einer grossen Anschaffung. Rene werkelt im Kieshaufen mit paar Schamottsteinen und bringt erstaunlich schnell einen temporären Ofen hin, der einem grossen in nichts nachsteht. Er schiebt ein Focaccia in den Ofen und serviert es mit reichlich Anke und einem lauwarmen Tomaten-Burrata-Salat, der unverschämt gut duftet.

MEATBALLS- 30 Minuten Zubereitungszeit

2 Stücke	Schweinsbratwurst, grob
2 EL	Olivenöl
1 Stück	Chilischote
2 Stücke	Bundzwiebeln
2 Zweige	frischer Oregano
2 Zweige	frischer Thymian
0,5 Stück	Zitrone, Saft

CONFIERTER TOMATEN-BURRATA-SALAT- 30 Minuten Zubereitungszeit

8 Stücke	Tomaten
1 Stück	Knoblauch
4 Zweige	frischer Thymian
8 EL	Olivenöl
2 Prisen	Herbamare Kräutersalz
4 Stücke	Burrata
0,5 Stück	Zitrone, Saft
2 Zweige	frisches Basilikum
0 litre	BASIIKUMÖL- 30 Minuten Zubereitungszeit
0,5 Bund	Basilikum
0,5 Bund	glatte Petersilie
1 dl	Olivenöl
2 Prisen	grobes Salz

PARMESANBUTTER- 10 Minuten Zubereitungszeit

80 g	Parmesan
200 g	Butter, weich
0,5 Bund	glatte Petersilie
1 Stück	Knoblauchzehe

FOCACCIA- ca. 100 Minuten Zubereitungszeit

500 g	Ruchmehl
1Briefli	Trockenhefe
8 g	Herbamare Kräutersalz
2 g	Chiliflakes
4,5 dl	Wasser, lauwarm
2 EL	Olivenöl
2 EL	Honig, flüssig
1 EL	Olivenöl
2 EL	Hartweizengriess
6 Stücke	Eiswürfel

Vorbereitungszeit 65 Min

Focaccia Extra:

Mehl in einer Schüssel mit Salz, Hefe, Salz und Chiliflakes mischen. Wasser, Olivenöl und Honig verrühren und zum Mehl in die Schüssel geben. Zu einem feuchten Teig verkneten. Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an der Wärme ca. 50 Minuten aufgehen lassen.

Gusseisenpfanne fetten, mit Gries ausstreuen und den Focaccia-Teig hineindrücken. Nochmals 5-10 Minuten ruhen lassen. Eiswürfel in den Teig drücken, zudecken und im heissen Ofen ca. 25 Minuten backen. Focaccia aufschneiden, mit Parmesanbutter beträufeln und warm servieren.

Parmesanbutter:

Parmesan reiben und zur weichen Butter geben. Petersilie grob hacken, Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Alles verrühren und an die Wärme stellen.

Confierter Tomaten-Burrata-Salat:

Tomaten in eine Ofenform geben. Knoblauch quer halbieren und mit in die Form geben. Thymianzweige darüber geben, mit Kräutersalz würzen und grosszügig mit Olivenöl übergiessen. Zudecken und im heissen Ofen ca. 15 Minuten confieren. Tomaten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Burrata beigeben, mit Basilikumöl und Zitronensaft beträufeln und mit frischem Basilikum garnieren.

Basilikumöl:

Kräuter grob hacken und im Mörser mit Salz mörsern. Olivenöl beigeben und gut verrühren. Über die konfierten Tomaten träufeln.

Meatballs:

Bratwurst portionenweise aus dem Darm drücken. Im heissen Öl rundum anbraten. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Bundzwiebeln mitsamt Grün ebenfalls in Ringe schneiden. Beides zu den Meatballs beigeben und kurz mitbraten. Oregano und Thymian beigeben, durchschwenken und mit Zitronensaft abschmecken.