Rezept aus der Sendung Schudel's Food Stories - Thunersee

Fischsandwich

Name: Fischsandwich | Rezept von René Schudel | ProSieben Schweiz
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Ingredients: 2Köpfe Babylattich; 4 EL Olivenöl; 0.5 Zitrone, Saft; 1 wenig Salz; 1 wenig Zucker; 2frischegrossen Felchen, küchenfertig; 2 EL Butter; 1 wenig grobes Meersalz; 1 wenig Herbamare Fleisch&Geflügel; 1 dl Olivenöl; 4Zehen Scheiben Knoblauch, in; 2 EL Kapern; 2 Eigelb; 1 EL Senf; 1 Prise Salz; 1 dl Sonnenblumenöl; 1 TL Essig (oder Zitronensaft); 2 EL Knusperknoblauch; 250 g Mehl; 0,25 TL Salz; 0,25 Würfel Frischhefe; 1,2 dl Milch; 1wenig litre Oivenöl; 1 Scheiben Tomate, in

Aktualisiert: 12.05.2023
23:29 Uhr

Beim Kanderdelta auf einem kleinen Inseli macht René ein lauwarmes Fischsandwich - natürlich kommt auch das Brot direkt vom Grill. Hier geht's zum Rezept.

KURZ GEBRATENER BABYLATTICH - ca. 10 Minuten

2Köpfe	Babylattich
4 EL	Olivenöl
0.5	Zitrone, Saft
1 wenig	Salz
1 wenig	Zucker

GEBRATENE FELCHEN - ca. 20 Minuten

2frischegrossen	Felchen, küchenfertig
2 EL	Butter
1 wenig	grobes Meersalz
1 wenig	Herbamare Fleisch&Geflügel

KNUSPERKNOBLAUCH - ca. 5-10 Minuten

1 dl	Olivenöl
4Zehen Scheiben	Knoblauch, in
2 EL	Kapern

MAYONNAISE - ca. 5 Minuten

2	Eigelb
1 EL	Senf
1 Prise	Salz
1 dl	Sonnenblumenöl
1 TL	Essig (oder Zitronensaft)
2 EL	Knusperknoblauch

SANDWICHBRÖTCHEN - ca. 75 Minuten (45 Ruhezeit)

250 g	Mehl
0,25 TL	Salz
0,25 Würfel	Frischhefe
1,2 dl	Milch
1wenig litre	Oivenöl
1 Scheiben	Tomate, in

Vorbereitungszeit 120 Min

Sandwichbrötchen:

Mehl und Salz mischen, in der Mitte eine Mulde formen, Hefe Zucker und Milch beigeben. Vorsichtig verrühren, dann das Mehl einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig an der Wärme aufgehen lassen. Aus dem Teig 4 Fladenbrote formen. Etwas Olivenöl auf die Grillplatte geben und die Fladenbrote direkt auf der heissen Grillplatte backen. Brötli aufschneiden, beidseitig mit Mayonnaise bestreichen und gebratener Salat darauf verteilen. Fischfilet auslösen, auf dem Salat verteilen und mit Tomatenscheiben belegen.

Mayonnaise:

Eigelb mit Senf und Salz verrühren. Öl langsam tropfenweise einfliessen lassen und dabei immer kräftig rühren, bis alles eindickt und eine Mayonnaise entsteht. Mit wenig Essig abschmecken. Knusperknoblauch unterrühren.

Knusperknoblauch:

Öl erhitzen, Knoblauch und Kapern beigeben und leicht frittieren.

Gebratene Felchen:

Felchen beidseitig mehrmals schräg einschneiden. Butter auf die heisse Grillplatte geben. Fisch direkt vor dem Braten rundum mit Salz und Herbamare würzen, auf die Grillplatte legen und beidseitig je 6-8 Minuten grillieren.

Kurz gebratener Babylattich:

Lattich längs halbieren und die Schnittflächen mit Öl und Zitronensaft beträufeln. Mit wenig Salz und Zucker würzen und ein paar Minuten ziehen lassen. Etwas Öl in einer Bratpfanne über dem Feuer erhitzen, Lattiche mit der Schnittfläche nach unten beigeben und kurz braten.