Rezept aus der Sendung Schudel's Food Stories - Santa Agnès

Calcots y Pollitos

Name: Calcots y Pollitos | Rezept von René Schudel | ProSieben Schweiz
Prep time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 3 Knoblauchzehen; 1 Schale Zitronen,; 1 Bund getrockneter Thymian; 1 wenig Herbamare mit Chili; 1 dl Olivenöl; 4kleine Mistkratzerli; 1wenig litre Oivenöl; 1 wenig Salz; 250 g Frühlingskartoffeln; 2 dl Olivenöl; 1 Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 3 Eier; 1 wenig Salz; 100 g altbackenes Brot; 2 getrocknete Chilischoten; 1 Knoblauchzehen; 2 getrocknete Norapfefferschote; 1 rote Peperoni; 2 Handvoll Mandeln, geschält; 1 EL Haselnüsse; 1 wenig grobes Meersalz; 1Briefli Safranfäden; 1 wenig Paprikapulver; 1 Schluck Cherry-Essig; 2 EL Olivenöl

Aktualisiert: 28.02.2020
15:57 Uhr

Mitten im Feld macht René ein paar spanische Klassiker und natürlich auch die Mandelsauce schlecht hin: Salsa Romesco. Das Rezept gibt es hier.

MARINADE - ca. 5 Minuten

3	Knoblauchzehen
1 Schale	Zitronen,
1 Bund	getrockneter Thymian
1 wenig	Herbamare mit Chili
1 dl	Olivenöl

POLLITOS - ca. 45-55 Minuten

4kleine	Mistkratzerli
1wenig litre	Oivenöl
1 wenig	Salz

TORTILLA - ca. 45 Minuten

250 g	Frühlingskartoffeln
2 dl	Olivenöl
1	Zwiebel
1 EL	Olivenöl
3	Eier
1 wenig	Salz

ROMESCO-SALSA - ca. 20 Minuten

100 g	altbackenes Brot
2	getrocknete Chilischoten
1	Knoblauchzehen
2	getrocknete Norapfefferschote
1	rote Peperoni
2 Handvoll	Mandeln, geschält
1 EL	Haselnüsse
1 wenig	grobes Meersalz
1Briefli	Safranfäden
1 wenig	Paprikapulver
1 Schluck	Cherry-Essig
2 EL	Olivenöl

Vorbereitungszeit 125 Min

Romesco-Salsa:

Brot möglichst klein würfeln. Chilischoten fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Norapfefferschoten in heissem Wasser einweichen. Gut ausdrücken, Wasser dabei auffangen, Schoten klein würfeln. Peperoni auf den Grill geben und rundum braten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Haut abziehen, Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Mandeln über dem Feuer gut rösten, in einen Mörser geben, etwas Salz beigeben und fein Mörsern. Haselnüsse beigeben, weiter mörsern. Chilischoten, Knoblauch, Norapfeffer, Peperoni, Meersalz und Safranfäden vorzu beigeben und alles fein zermörsern. Mit etwas Paprikapulver abschmecken. Zum Schluss mit einem Schluck Sherry-Essig und etwas Olivenöl verfeinern.

Tortilla:

Kartoffeln mitsamt Schale in dünne Scheiben schneiden und im heissen Olivenöl garkochen. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Mit Olivenöl in eine Pfanne geben und kurz anschwitzen. Kartoffelscheiben beigeben. Eier aufschlagen, mit etwas Salz verquirlen und zu den Kartoffeln geben. Über dem Feuer stocken lassen. Wenden und fertig garen.

Pollitos:

Mistkratzerli innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, Rückgrat rausschneiden, flachdrücken und Schenkel nach innen falten. Mit Olivenöl einreiben. Innenseiten leicht salzen. Mistkratzerli zuerst auf der Innenseite auf dem Grilllost über der heissen Glut braten. Mit der Marinade einpinseln und wenden. Mit der restlichen Marinade, der Tortilla und der Romesco-Salsa servieren.

Marinade:

Knoblauch schälen und grob zerdrücken. Von der Zitrone die Schale wegschneiden und die Schalenstücke zum Knoblauch geben. Thymianblätter von den Stielen streifen und beigeben. Mit Herbamare Kräutersalz würzen. Olivenöl beigeben und gut mischen.