Rezept aus der Sendung Schudel's Food Stories - Ibiza

Café Caleta Forest Style

Name: Café Caleta Forest Style | Rezept von René Schudel | ProSieben CH
Prep time: 1 h 55 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 3,3 dl Milch; 100 g Zucker; 0.5 Vanillestängel; 1 Schale Zitrone,; 1 Schale Orange,; 23 Kaffeebohnen; 1 Zimtstange; 6 EL Zucker; 250 ml Brandy; 250 ml Rum; 1 Liter Kaffee (siehe unten); 1 Liter Wasser; 40 g Filterkaffeepulver; 4 Eier; 5 dl Milch; 200 g Mehl; 3 EL Butter, flüssig; 1 wenig Bratbutter/geklärte Butter; 2 Orangen; 2 Zweige Rosmarin, abgezupfte Nadeln; 4 EL Zucker; 3 EL Griechischer Joghurt; 2 EL Kaffee; 2 dl Dulce de leche; 1 wenig Zucker

Aktualisiert: 28.02.2020
16:04 Uhr

Zurück angekommen im Herbst setzt René draussen am Aenderberg mitten im Wald einen Kaffee auf: Café Caleta Forest Style. Das Rezept dazu gibt's hier.

DULCE DE LECHE - ca. 65 Minuten, davon 60 Minuten Kochzeit

3,3 dl	Milch
100 g	Zucker
0.5	Vanillestängel

CAFÉ CALETA - ca. 5 Minuten

1 Schale	Zitrone,
1 Schale	Orange,
23	Kaffeebohnen
1	Zimtstange
6 EL	Zucker
250 ml	Brandy
250 ml	Rum
1 Liter	Kaffee (siehe unten)

CRÊPES - ca. 45 Minuten

1 Liter	Wasser
40 g	Filterkaffeepulver
4	Eier
5 dl	Milch
200 g	Mehl
3 EL	Butter, flüssig
1 wenig	Bratbutter/geklärte Butter
2	Orangen
2 Zweige	Rosmarin, abgezupfte Nadeln
4 EL	Zucker
3 EL	Griechischer Joghurt
2 EL	Kaffee
2 dl	Dulce de leche
1 wenig	Zucker

Vorbereitungszeit 115 Min

Crêpes:

Wasser aufkochen, Kaffeepulver beigeben und 8-10 Minuten ziehen lassen. Für die Crêpes Eier, Milch, Mehl und abgekühlte flüssige Butter gut verrühren. Bratbutter in einer heissen Bratpfanne schmelzen und Crêpes portionenweise beidseitig ausbacken. Mit einem scharfen Messer die Schale der Orangen wegschneiden, Orangen quer halbieren. Zucker mit Rosmarinnadeln mischen und die Schnittflächen der Orangen darin tunken. Auf einer heissen Platte caramellisieren lassen. Mit Joghurt anrichten. Kaffee mit Dulce di leche verrühren, Crêpes grosszügig damit bestreichen und satt einrollen. Mit etwas Zucker bestreuen und unter dem Backofengrill oder einer sehr heissen Stahlpfanne (umgekehrt über dem Feuer erhitzt) kurz caramellisieren. Dafür den heissen Pfannenboden auf die gezuckerten Crêpes drücken.

Café Caleta:

Alle Zutaten bis auf den Kaffee aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln lassen, vom Feuer nehmen, einen Moment ziehen lassen und dann zum Kaffee zugeben.

Dulce de leche:

Milch und Zucker in eine grosse Pfanne geben. Vanillestängel längs aufschlitzen, Mark direkt in die Milch schaben, Stängel beifügen. Unter Rühren aufkochen. Bei kleiner bis mittlere Hitze offen ca. 1 Stunde köcheln, bis die Masse dickflüssig wie Kondensmilch und cremefarbig ist. Von Zeit zu Zeit umrühren. Vanillestängel entfernen. In ein heiss ausgespültes Glas füllen, verschliessen. Kühl stellen. Dulce de leche dickt beim Abkühlen noch ein.