Rezept aus der Sendung Schudel's Food Stories - Benirràs

Bullit de Peix

Name: Bullit de Peix | Rezept von René Schudel | ProSieben Schweiz
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 100 g Milch, zimmerwarm; 100 g Sonnenblumenöl (I); 1 TL Salz; 1 Knoblauchzehe, geschält; 200 g Sonnenblumenöl (II); 3 grosse Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 grüne Peperoni; 200 g grüne Bohne; 1 Bund glatte Petersilie; 700 g Kartoffeln; 1 kg Fischfilet gemischt (z.B. Schriftbarsch, Zackenbarsch, Rotbarsch, Petersfisch, Roter Drachenkopf); 3 EL Zitronensaft; 1 TL Salz; 0,5 TL Pfeffer; 5 EL Olivenöl; 1 Prise Safranfäden; 1,25 Liter Fischfond; 1 kg Fischkarkassen (Geräte & Köpfe); 1 Liter Wasser; 5 dl Weisswein; 2 TL Herbamare Kräutersalz

Aktualisiert: 05.06.2023
09:30 Uhr

Das ibizenkische Gericht «Bullit de Peix» ist ein typischer Fischeintopf der Fischer von Ibiza. Dieses traditionelle Fisch-Rezept gibt's hier zu finden.

AIOLI - 10 Minuten

100 g	Milch, zimmerwarm
100 g	Sonnenblumenöl (I)
1 TL	Salz
1	Knoblauchzehe, geschält
200 g	Sonnenblumenöl (II)

BULLIT DE PEIX - 45 Minuten

3	grosse Tomaten
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
1	grüne Peperoni
200 g	grüne Bohne
1 Bund	glatte Petersilie
700 g	Kartoffeln
1 kg	Fischfilet gemischt (z.B. Schriftbarsch, Zackenbarsch, Rotbarsch, Petersfisch, Roter Drachenkopf)
3 EL	Zitronensaft
1 TL	Salz
0,5 TL	Pfeffer
5 EL	Olivenöl
1 Prise	Safranfäden
1,25 Liter	Fischfond

FISCHFOND - 45 Minuten

1 kg	Fischkarkassen (Geräte & Köpfe)
1 Liter	Wasser
5 dl	Weisswein
2 TL	Herbamare Kräutersalz

Vorbereitungszeit 40 Min
Zubereitungszeit 35 Min
Gesamtzeit 75 Min

Fischfond:

Karkassen kalt abspülen. Wasser mit Wein in einem grossen Topf aufkochen, Fischkarkassen beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Fond durch ein Sieb giessen und evtl. mit Salz abschmecken.

Bullit de Peix:

Tomaten klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoni vierteln, putzen, abspülen und grob würfeln. Bohnen putzen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Petersilie grob hacken. Kartoffeln längs halbieren.

Alle Fischsorten abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 cm grosse Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einem grossen weiten Topf erhitzen. Tomatenwürfel, Zwiebeln und Knoblauch kurz darin andünsten, dann Safranfäden beigeben. Peperoni und Bohnen beigeben und kurz mitdünsten. Petersilie und Kartoffeln beigeben, einige Minuten mitdünsten und alles mit Fischfond aufgiessen.

Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Fischstücke beigeben und langsam aufstossen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas kleingeschnittener Petersilie und Aioli servieren.

Aioli:

Milch und Sonnenblumenöl (I) mit Salz und Knoblauch in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer mixen. Restliches Sonnenblumenöl (II) im Faden unter die Basismasse ziehen, bis zur gewünschten Konsistenz.