Bulgur und Co.

Name: Bulgur und Co. | Schudel's Food Stories
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 Stück ganzer Fisch; 2 EL Herbamare Kräutersalz; 2 EL Olivenöl; 1 Stück Zitrone, halbiert; 1 Liter Schnittauchöl; 200 g Erdnüsse; 2 EL Sesamöl; 2 EL Sojasauce; 1 EL Apfelessig; 2 Stücke frische Feigen; 100 ml Rahm; 100 g Parmesan, gerieben; 1 etwas Pfeffer; 1 Handvoll Kresse, oder Sprossen; 0 litre SCHNITTAUCHÖL; 1 Bund Schnittlauch; 0,5 Bund Italienische Petersilie; 3 dl Sonnenblumenöl; 300 g Federkohl; 3 EL Erdnusspaste; 100 g Kernenmix; 1 Stück Pfirsich; 1Msp Paprika, geräuchert; 200 g Bulgur; 300 ml Gemüsebouillon; 0,5 Stück Salatgurke; 2 Stücke Tomaten; 1 Stück rote Zwiebel; 0,5 Bund Italienische Petersilie; 1 EL Harissa

Aktualisiert: 10.11.2022
11:59 Uhr

Picknick an der Westküste von Ibiza - mit Bulgursalat, Fisch, Feigen Carpaccio und weiteren Köstlichkeiten.

GEBRATENER FISCH

1 Stück	ganzer Fisch
2 EL	Herbamare Kräutersalz
2 EL	Olivenöl
1 Stück	Zitrone, halbiert
1 Liter	Schnittauchöl

ERDNUSSPASTE

200 g	Erdnüsse
2 EL	Sesamöl
2 EL	Sojasauce
1 EL	Apfelessig

FEIGEN CARPACCIO

2 Stücke	frische Feigen
100 ml	Rahm
100 g	Parmesan, gerieben
1 etwas	Pfeffer
1 Handvoll	Kresse, oder Sprossen
0 litre	SCHNITTAUCHÖL
1 Bund	Schnittlauch
0,5 Bund	Italienische Petersilie
3 dl	Sonnenblumenöl

FEDERKOHLSALAT

300 g	Federkohl
3 EL	Erdnusspaste
100 g	Kernenmix
1 Stück	Pfirsich
1Msp	Paprika, geräuchert

BULGURSALAT

200 g	Bulgur
300 ml	Gemüsebouillon
0,5 Stück	Salatgurke
2 Stücke	Tomaten
1 Stück	rote Zwiebel
0,5 Bund	Italienische Petersilie
1 EL	Harissa
1 Stück	Zitrone, Saft
8 EL	Schnittlauchöl

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 80 Min

Bulgursalat: Rezept und Zubereitung

Bulgur in einem Topf mit der Bouillon aufkochen, kurz köcheln lassen, vom Herd nehmen und ausdampfen lassen.

Gurke, Tomaten und Zwiebel klein würfeln. Petersilie fein hacken. Alles zum Couscous geben und gut mischen.

Harissa, Zitronensaft und Schnittlauchöl beigeben und alles gut mischen. Salat beiseitestellen und ziehen lassen.

Federkohlsalat: Rezept und Zubereitung

Federkohl gut waschen, trocken schütteln und dann die Stiele entrappen. Blätter grob hacken. Erdnusspaste beigeben und mit den Händen gut durchkneten.

Kerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb anrösten. Auskühlen lassen.

Pfirsich in feine Spalten schneiden. Salat auf einem Teller anrichten, Kerne und Pfirsichspalten darauf verteilen und wenig geräuchertes Paprika drüberstreuen.

Feigen Carpaccio: Rezept und Zubereitung

Feigen in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.

Rahm in einer kleinen Pfanne erwärmen, Parmesan unterrühren und schmelzen lassen. Pfanne vom Herd ziehen, mit Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Parmesancreme auf die Feigen verteilen und mit Kresse garnieren.

Schnittlauchöl: Rezept und Zubereitung

Schnittlauch und Petersilie grob schneiden und mit dem Öl in einen Mixer geben und pürieren. Durch ein Sieb abgiessen und Öl in eine Flasche oder ein Glas füllen.

Erdnusspaste: Rezept und Zubereitung

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste mixen.

Gebratener Fisch: Rezept und Zubereitung

Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten mehrmals quer einschneiden und mit Herbamare Kräutersalz gut würzen.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Fisch zusammen mit den Zitronenhälften in die Pfanne geben. Beidseitig je 5-10 Minuten (hängt von der Grösse des Fisches ab) braten, aus der Pfanne nehmen und mit etwas Schnittlauchöl beträufeln.