Bergkäse-Suppe

Name: Bergkäse-Suppe | Rezept | Schudel's Food Stories
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 Stück Boutefas vaudois; 3Stück litre Knobauchzehen, in Öl confiert & getrocknet; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 4 Stücke Zwiebeln; 1 EL Pflanzenöl; 2 EL Butter; 2 Prisen Herbamare Kräutersalz; 1 Prise Zucker; 3 Stücke Schalotten; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Williams-Birne; 75 g Butter; 50 g Mehl; 100 ml Weisswein; 500 ml Kochwasser (Boutefas); 2gehäufte teaspoon Rindsbouillonpulver; 300 ml Milch; 200 ml Vollrahm; 250 g älterer Bergkäse; 3 Prisen Herbamare Kräutersalz; 2 Prisen Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 80 ml Obstbrand; 0,5 Bund Schnittlauch

Aktualisiert: 20.04.2021
11:05 Uhr

Direkt am Pistenrand auf dem Ratrac bereitet René Schudel diese schmackhafte Suppe mit herzhaftem Bergkäse zu. Hier geht's zum Rezept.

BOUTEFAS VAUDOIS - ca. 40 Minuten Zubereitungszeit

1 Stück

Boutefas vaudois

KNOBLAUCHPFEFFER - ca. 5 Minuten Zubereitungszeit

3Stück litre	Knobauchzehen, in Öl confiert & getrocknet
1 TL	schwarze Pfefferkörner

SCHMELZZWIEBELN - ca. 20 Minuten Zubereitungszeit

4 Stücke	Zwiebeln
1 EL	Pflanzenöl
2 EL	Butter
2 Prisen	Herbamare Kräutersalz
1 Prise	Zucker

BERGKÄSE-SUPPE - ca. 50 Minuten Zubereitungszeit

3 Stücke	Schalotten
1 Stück	Knoblauchzehe
1 Stück	Williams-Birne
75 g	Butter
50 g	Mehl
100 ml	Weisswein
500 ml	Kochwasser (Boutefas)
2gehäufte teaspoon	Rindsbouillonpulver
300 ml	Milch
200 ml	Vollrahm
250 g	älterer Bergkäse
3 Prisen	Herbamare Kräutersalz
2 Prisen	Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss
80 ml	Obstbrand
0,5 Bund	Schnittlauch

Vorbereitungszeit 45 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 60 Min

Bergkäse-Suppe:

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Birne schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch zusammen mit der Birne darin anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und einrühren. Mit Weisswein ablöschen und unter Rühren aufkochen. Bouillon, Milch und Vollrahm beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Käse fein reiben und zum Schluss portionenweise in die Suppe einrühren, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Suppe mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und Obstbrand abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Boutefas in Scheiben schneiden und zusammen mit den Schmelzzwiebeln auf die Suppe geben. Mit Schnittlauch und Knoblauchpfeffer garnieren.

Schmelzzwiebeln:

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Pflanzenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln beigeben und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten hellbraun rösten. Mit Zucker und Kräutersalz abschmecken.

Knoblauchpfeffer:

Getrockneten Knoblauch zusammen mit den Pfefferkörnern in einen Mörser geben und zu feinem Pfeffer mörsern.

Boutefas vaudois:

Wasser in einen grossen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Boutefas hineingeben und knapp unter dem Siedepunkt ca. 40 Minuten ziehen lassen. Das Kochwasser für die Rindsbouillon verwenden.