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Das perfekte Croissant: Rezept zum Selbermachen

  • Veröffentlicht: 26.01.2023
  • 13:45 Uhr
  • Bianca Leppert

Das Croissant ist der Inbegriff für französisches Frühstück. Doch wie macht man Croissants aus Blätterteig selbst? Ein leckeres Croissant-Rezept gibt's hier. Im Video: Sind diese Sauerteig-Croissants die besten Frankreichs?

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Croissant-Rezept: Croissants selber machen

Ob als Croissant-Klassiker mit jeder Menge Butter, als süßes Schoko-Croissant oder als herzhaftes Käse-Schinken-Croissant, das Plundergebäck aus Blätterteig bietet zahlreiche Varianten für jeden Geschmack. Und die musst du nicht unbedingt fertig kaufen. Wie du Croissants ganz einfach selber machst und welche Füllungen dem leckeren Gebäck einen ganz besonderen Geschmack verleihen, erfährst du auf dieser Seite.

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Zutaten

250 g

Mehl

1/2Würfel

frische Hefe

150 ml

Milch, lauwarm

125 g

Butter (kann auch leicht gesalzen sein)

2 TL

Zucker

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung: So gelingt dein Croissant-Teig

  1. Schritt 1 / 8

    Hefe und Butter gut eine Stunde vor Beginn bei Zimmertemperatur schonend aufwärmen lassen.

  2. Schritt 2 / 8

    Beginne die Zubereitung deiner Croissants, indem du das Mehl und Salz in eine Schüssel gibst. Forme in der Mitte eine Mulde.

  3. Schritt 3 / 8

    Milch und Zucker verrühren und dies auf Trinktemperatur in der Mikrowelle erwärmen.

  4. Schritt 4 / 8

    Die Hefe zerbröseln und mit der lauwarmen Milch und dem Zucker in der Mehl-Mulde vermengen. 15 Minuten ruhen lassen und danach zu einem Teig kneten.

  5. Schritt 5 / 8

    25 Gramm Butterflocken mitkneten und anschließend an einem warmen Ort mit einem Tuch bedeckt 90 Minuten gehen lassen. Noch mal durchkneten und im Kühlschrank abgedeckt zwei Stunden gehen lassen.

  6. Schritt 6 / 8

    Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und zu einem Quadrat glatt rollen. Die restliche Butter in Scheiben schneiden und auf dem Quadrat auslegen.

  7. Schritt 7 / 8

    Die Teigecken von der Seite her nehmen und zur Mitte falten, sodass sich alle vier Ecken treffen. Glatt rollen und wieder eine Stunde lang kaltstellen. Denselben Schritt nach erneutem Ausrollen wiederholen und eine weitere Stunde kühlen.

  8. Schritt 8 / 8

    Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.

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Croissants rollen

  • Den Teig entweder in Kreisform ausrollen und Pizza-Ecken ausschneiden oder als Rechteck ausrollen und längliche Dreiecke schneiden.
  • Die Teig-Dreiecke von der unteren Kante zur Spitze hin aufrollen. Die Enden biegen, sodass sich die Hörnchen-Form ergibt.

Croissant backen

  • Die Croissants mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  • Wer möchte, kann die Croissants für eine goldbraune Färbung mit einer Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
  • Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Hitze danach auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) runterregeln und weitere 10 Minuten backen. Et voila, deine Croissants aus selbst gemachtem Blätterteig sind fertig!

Tipp: Das perfekte Blätterteig-Croissant erkennst du ein seiner matt glänzenden, zarten und leicht spröden oder blättrigen Kruste.

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Füllung für Croissants selber machen

🥐 Klassische Croissants (Buttercroissant) werden mit einem Hefe-Blätterteig und viel Butter hergestellt, in Frankreich bekannt als "Croissant au beurre". Aber du kannst Croissants auch mit einer Füllung (süß, herzhaft, klassisch oder extravagant) zubereiten, etwa als Schokocroissant, Nuss-Nougat-Croissant oder Schinken-Käse-Croissant.

🍯 So geht's: Um dein Plundergebäck mit der Füllung deiner Wahl zu verfeinern, rollst du die geschnittenen Teig-Dreiecke nicht sofort zusammen. Belege die Mitte jedes ausgerollten Teigstücks zuerst mit Schokolade, Marmelade, Käse, Schinken & Co. und rolle den Blätterteig erst dann zusammen.

🧀 Damit dein Croissant am Ende nicht zu voll wird, empfiehlt es sich, nur die Mitte des Blätterteiges zu belegen. Die Menge kann natürlich nach Belieben angepasst werden.

🍫 Als süße Croissant-Variante bieten sich Schokolade, Marmelade, Fruchtpüree, Marshmallow-Fluff und sogar ganze Beeren und weitere Früchte an. Als Topping passt hierzu eine Verfeinerung mit Zuckerguss, Krokant oder gehackten Nüssen.

🥓 Die wohl bekannteste herzhafte Variante des Buttercroissants ist das Käse-Schinken-Croissant. Gebe hierfür einfach einen Streifen Käse sowie ein ebenso großes Stück Schinken auf die flachen Teigecken und rolle beides mit ein. Für mehr herzhafte Croissant Ideen probiere doch einmal eine Füllung mit Schafskäse. Auch Tomatenmark, Mozzarella und Basilikum sowie Kräuter-Frischkäse oder Salami machen das Plundergebäck zu einem echten Gaumenschmaus.

🥨 Tipp: Wer sein Croissant nicht nur durch eine leckere Füllung zu einem echten Unikat machen möchte, kann auch Varianten aus anderen Croissant-Teigen probieren. Laugencroissants und Sauerteigcroissants sorgen für ein völlig neues Geschmackserlebnis. Übrigens: Das beste Croissant Frankreichs soll es in der Boulangerie Utopie in Paris geben. Es besteht aus Sauerteig und seine Herstellung dauert bis zu vier Tagen.

Kalorien im Croissant: die Nährwerte

Ist ein Croissant aus Blätterteig ungesund? Fakt ist, Blätterteig besteht zu großen Teilen aus Butter und diese enthält einiges an Fett - und der Rest des Croissants sind überwiegend Kohlenhydrate. Je nach Herstellungsart und Größe enthält ein Croissant daher rund 300 Kalorien.

Croissant: Nährwerte pro 100 g

  • Kalorien 406 kcal
  • Kohlenhydrate 43 g
  • Fett 21 g
  • Eiweiß 8 g

Doch selbst beim Abnehmen gibt es keinen Grund, das leckere Gebäck ganz aus deiner Ernährung zu streichen. Mit etwa 45 Minuten Walking hast du die Croissant-Kalorien wieder abgebaut.

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Galileo

Das beste Croissant der Welt

Die besten Croissants gibt es natürlich in Frankreich. Doch was macht das perfekte Croissant aus? Der Meister der französischen Croissants hat uns einen Blick in seine Backstube erlaubt.

  • Video
  • 10:23 Min
  • Ab 12

Woher stammt der Name Croissant?

🌙 Das klassische Croissant hat die Form eines Halbmonds und ist der Inbegriff des französischen Frühstücks. Kein Wunder also, dass sich der Name des Plundergebäcks aus dem französischen "croissant (de lune)" ableitet. Das bedeutet so viel wie Halbmond oder zunehmender Mond beziehungsweise zunehmende Mondsichel.

Die Herkunft des Croissants

Um die Croissant-Herkunft ranken sich viele Legenden. Eine der populärsten: 1683 hätten Wiener Bäcker in der Nacht bei ihrer Arbeit die türkischen Belagerer dabei ertappt, wie sie unter der Erde gruben, um einen Tunnel unter der Stadtmauer zu graben. Sie schlugen Alarm und konnten den Angriff so abwehren. Als Erinnerung an dieses Ereignis backten sie den "Halbmond", angelehnt an die türkische Flagge. Das Kipferl war geboren.

Wie das Croissant als Frühstücks Klassiker nach Frankreich kam? Angeblich hat es die französische Königin Marie Antoinette aus ihrer Heimat Österreich mitgebracht.

Historiker:innen gehen aber davon aus, dass die Hörnchen bereits bei den Assyrern im 8. Jahrhundert vor Christus eine Spezialität waren und bereits seit dem 11. Jahrhundert in Europa verbreitet sind.

Croissant-Feiertag: Kurios, aber es gibt ihn wirklich

🥐 In den USA hat das Croissant einen eigenen Ehrentag. Am 30. Januar feiert man den #NationalCroissantDay für die französische Spezialität. Wenn das mal nicht ein Grund ist, um leckere Croissants selbst zu machen - mit unserem Croissant-Rezept von oben.

📅 Doch wer denkt sich solche skurrilen Feiertage eigentlich aus? Die Antwort gibt's hier.

Französisches Gebäck: Kennst du auch diese französischen Klassiker?

Die leckeren Croissants sind nicht das einzige französische Gebäck, um dir dein Frühstück zu versüßen. Frankreich bietet noch mehr Gebäcke aus zartem Blätterteig, Buttercreme, Sahne, Schokolade und Co. Wusstest du, dass auch die beliebten Macarons aus Frankreich stammen?
Die leckeren Croissants sind nicht das einzige französische Gebäck, um dir dein Frühstück zu versüßen. Frankreich bietet noch mehr Gebäcke aus zartem Blätterteig, Buttercreme, Sahne, Schokolade und Co. Wusstest du, dass auch die beliebten Macarons aus Frankreich stammen? © Getty Images
Das Markenzeichen des Macarons: Außen knusprig, innen zart und weich. Das Baisergebäck, das heute Trend ist, gab es schon im Mittelalter.
Das Markenzeichen des Macarons: Außen knusprig, innen zart und weich. Das Baisergebäck, das heute Trend ist, gab es schon im Mittelalter.© Getty Images
Diese Spezialität heißt Paris-Brest. Schräge Bezeichnung? Sie stammt von einem gleichnamigen Radrennen ab. Die Form des Kuchens aus Buttercreme, Praline und Blätterteig erinnert an einen Fahrradreifen.
Diese Spezialität heißt Paris-Brest. Schräge Bezeichnung? Sie stammt von einem gleichnamigen Radrennen ab. Die Form des Kuchens aus Buttercreme, Praline und Blätterteig erinnert an einen Fahrradreifen.© Getty Images
Der Name Profiterole heißt übersetzt so viel wie "kleiner Gewinn". Und das sind die oft mit Vanilleis gefüllten Windbeutel definitiv.
Der Name Profiterole heißt übersetzt so viel wie "kleiner Gewinn". Und das sind die oft mit Vanilleis gefüllten Windbeutel definitiv.© Getty Images
Mille Feuille besteht aus Blätterteig und zwei süßen Cremeschichten. Den Namen verdankt die Süßigkeit den vielen Blätterteigbögen, die bis an die Tausend gehen.
Mille Feuille besteht aus Blätterteig und zwei süßen Cremeschichten. Den Namen verdankt die Süßigkeit den vielen Blätterteigbögen, die bis an die Tausend gehen.© Getty Images
In Deutschland kennt man das Eclair auch als Liebesknochen. Es besteht aus Brandteig und hat verschiedene Füllungen wie Erdbeere, Sahne, Schokolade oder Pudding.
In Deutschland kennt man das Eclair auch als Liebesknochen. Es besteht aus Brandteig und hat verschiedene Füllungen wie Erdbeere, Sahne, Schokolade oder Pudding.© Getty Images
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Kennst du diese Frühstücks-Klassiker aus aller Welt?

Die wichtigsten Fragen zu Croissants

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