Zuckerrübe im Salzteig
Mitten auf dem Feld feuert René ein und schmort eine Zuckerrübe im Salzteig. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Die Rübe ist äusserst geschmackvoll und macht nicht nur als Beilage eine gute Figur.
Zutaten fürPortionen
| 0 | ZUCKERRÜBE IM SALZTEIG |
| 1 | grosse Zuckerrübe |
| 500 g | Mehl |
| 500 g | grobes Meersalz |
| 3 EL | Currypulver |
| 500 g | grobes Meersalz |
| 3 | Eier |
| 1 | etwas Wasser |
| 0 | KÜRBISKERNPESTO |
| 5 EL | Kürbiskerne |
| ½ Bund | Italienische Petersilie |
| ½ Bund | Dill |
| 2 Zweige | Estragon |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe, gescheibelt |
| 1 | Parmesan, gerieben |
| ½ | Zitrone, Abrieb |
| 4 EL | Olivenöl |
| ½ | Zitrone, Abrieb |
| 1 | wenige Chiliflakes |
| 2 Prisen | Herbamare Kräutersalz |
| 1 Schluck | Essig |
| 2 Schluck | Kürbiskernöl |
| 0 | COPPA TOPPING |
| 8 Scheiben | Coppa |
| 0 | WILDSCHWEINGULASCH |
| 3 | Zwiebeln |
| 5 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Paprikapulver |
| 1 kg | Wildschweinschulter, gewürfelt |
| 2 EL | Herbamare Kräutersalz |
| 1 TL | Kümmel |
| 1 | Zitrone, Abrieb |
| 3 | Knoblauchzehen, fein gehackt |
Zuckerrübe im Salzteig: Rezept und Zubereitung
Zuckerrübe gut putzen.
Mehl, Salz und Currypulver in eine Schüssel geben und mischen. Eier beigeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einem grossen Rechteck auswallen und Zuckerrübe darin satt einpacken.
Teig gut verschliessen, mit Wasser bestreichen und mit einem Messer einigen Schlitze in den Teig ritzen, damit der Dampf entweichen kann.
Rübe im Teig in einem zugedeckten Topf über dem Feuer ca. 2 Stunden backen (ca. 160°C).
Teig mit einem scharfen Messer horizontal aufschneiden und Deckel abheben. Rübe herausheben und längs vierteln. Mit Pesto und Coppa garnieren und mit Gulasch und gerösteten Brotscheiben servieren.
Kürbiskernpesto: Rezept und Zubereitung
Kürbiskerne in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett rösten.
Petersilie, Dill und Estragon von den Stielen zupfen und zusammen mit den gerösteten Kernen in den Mörser geben und grob zermörsern.
Knoblauch, Parmesan, Zitronenabrieb und Olivenöl beigeben und weitermörsern. Mit Chiliflakes und Herbamare Kräutersalz, Essig und Kürbiskernöl abschmecken.
Coppa Topping: Rezept und Zubereitung
Coppa in der heissen Bratpfanne kurz braten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen.
Wildschweingulasch: Rezept und Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf im heissen Öl andünsten. Mit Paprikapulver bestäuben und nochmals kurz weiter dünsten.
Fleisch kräftig mit Herbamare Kräutersalz würzen. Zu den Zwiebeln in den Topf geben und anbraten. Mit Wasser aufgiessen und Gulasch ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Gulasch mit Kümmel, Zitronenabrieb und Knoblauch abschmecken.